Les entrées
- Foie gras de canard au naturel, chutney de cerises noires, gelée au guignolet 28 €
- Croustilles d’escargots de Bourgogne au beurre d’ail persillé (la douzaine) 20 €
- Œufs cuit 65°, sauce meurette, finger à l’ail et persil 18 €
- Marbré de poireaux et Spianata piccante, Vinaigrette gourmande granny-smith pollen & chantilly noisette 22 €
- Ceviche de bar au vinaigre de kalamansi, haricots Borlotti et algue, huile de roquette 24 €
Les poissons
- Turbot & St jacques, mousseline de patate douce rôtie, Endives braisées, écume coco & curry Breton 29 €
- Pavé de truite et Silure, assortiment de légumes de saison, Emulsion au Chardonnay 25 €
Les viandes
- Bourguignon de paleron de Bœuf fondant et ses pommes de terre Rousseau (Origine France) 25 €
- Sous Noix de Veau à basse température, déclinaison automnale de panais, pommes fruits, girolles et jus perlé au cidre 28 €
- Pavé de Bison d’Auvergne, caviar d’aubergines, pommes de terre et tomate rôties, jus au mélange du trappeur (Origine France Auvergne) 36 €
- Cœur de Ris de veau doré au beurre, Pommes de terre grenailles, Morilles, sauce au vin jaune (Origine UE) 42 €
Les fromages
- Plateau de fromages affinés (Alain Hess, maître fromager, Beaune) 16 €
- Faisselle de Fromage blanc et sa crème épaisse de Bresse 6 €
Les desserts
- Figues rôties, muesli et crémeux au lait d’avoine, sorbet pêches de vigne 16 €
- Butternut cake, mousse au chocolat noir guanaja Valrhôna, Glace noisette et caramel au beurre salé 18 €
- Entremet cassis et pain d’épices, sorbet à l’hydrolat et Poivre de cassis de la Ferme Fruirouge 15 €
- Crème brûlée à la vanille de Madagascar 12 €
- Vacherin « vanille & cassis » compotée de cassis grains 10 €
- Assortiment de glaces et sorbets (3 parfums) Maitre Glacier PEDONE 9 €
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